Recettes sans gluten pour tous les goûts : un guide complet pour bien manger quand on est cœliaque

Vivre sans gluten est désormais courant, au sens propre du terme, pour de nombreuses personnes. En Espagne, La prévalence de la maladie cœliaque est d'environ 2 % de la population.Cela représente entre 450 000 et 900 000 personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de troubles apparentés. Il est fort probable qu’une personne de votre famille, au travail ou parmi vos amis doive faire attention au gluten.

L'aspect positif est que, si cela est fait correctement, Vous pouvez mener une vie parfaitement normale tout en suivant un régime sans gluten strict.Au premier abord, le changement peut sembler intimidant, surtout si vous aimez le pain, les pâtes ou les pâtisseries traditionnelles, mais avec un peu d'information, d'organisation et de bonnes recettes, manger sans gluten peut être varié, fait maison, savoureux et, pourquoi pas, encore plus créatif qu'avant.

Qu’est-ce que la maladie cœliaque et pourquoi le gluten pose-t-il problème ?

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le corps développe une… hypersensibilité permanente au glutenLe gluten est un groupe de protéines présentes dans certaines céréales ; chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, sa consommation provoque une réaction inflammatoire dans l'intestin grêle.

Cette réaction se traduit par une inflammation chronique de la muqueuse intestinaleCette affection endommage et atrophie les villosités intestinales, responsables de l'absorption des nutriments. Lorsque ces villosités se détériorent, l'absorption des vitamines, des minéraux, des lipides et autres nutriments est compromise, avec des conséquences pouvant aller de l'anémie chronique à la malnutrition, en passant par des problèmes osseux, une fatigue extrême ou des troubles digestifs très gênants.

La maladie cœliaque peut apparaître à tout âge : durant l'enfance (après l'introduction du gluten)Elle peut survenir à l'âge adulte, voire chez les personnes âgées. Parfois, elle se manifeste par des symptômes digestifs évidents (diarrhée, douleurs abdominales, ballonnements), mais parfois par des signes extra-intestinaux (fatigue, modifications cutanées, perte de poids, irritabilité…) ou même de façon asymptomatique.

Actuellement, il n'existe aucun médicament qui guérisse la maladie cœliaque. Le seul traitement efficace est supprimer complètement le gluten de l'alimentationSans exception et de façon continue. Lorsqu'un régime sans gluten est strictement suivi, les symptômes s'atténuent, l'intestin se régénère progressivement et le risque de complications diminue considérablement.

Où trouve-t-on le gluten et comment classer les aliments

Pour bien organiser vos placards et vos menus, il est très utile de classer les aliments selon leur teneur en gluten. Cela facilite la planification, les courses et permet d'éviter les erreurs qui, pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, peuvent avoir des conséquences importantes, même si elles semblent anodines.

Concrètement, nous pouvons regrouper les produits en trois grandes catégories : autorisées, risquées et interditesDe plus, la possibilité d'une contamination croisée lors de la transformation entre en jeu, un aspect qu'il ne faut pas négliger dans le cas de la maladie cœliaque.

Aliments autorisés : une base sûre pour un régime sans gluten

Les aliments autorisés sont ceux qui Ils sont naturellement sans gluten et ne présentent aucun risque de contamination. (surtout si vous les achetez frais et non transformés). Ils devraient constituer la base de votre alimentation quotidienne :

• Huiles végétales de tous types (olive, tournesol, maïs, etc.).
• Graisses animales naturelles et beurre traditionnel.
• Olives, avec ou sans noyau, ou farcies aux anchois, pourvu qu'elles soient étiquetées sans gluten.
• Des cornichons tout simples, sans sauces ni enrobages étranges.
• Des œufs de toutes sortes.
• Les édulcorants tels que le sucre, le miel ou similaires, à condition qu'ils ne contiennent pas de gluten ni d'arômes.
• Infusions pures (camomille, thé, menthe pouliot, rooibos…) sans mélanges suspects.
• Fromages et produits laitiers naturels (lait, yaourt nature, fromages affinés ou frais), en vérifiant toujours l'étiquette pour voir s'ils contiennent des arômes.
• Légumineuses et graines séchées : haricots, lentilles, pois chiches, soja, etc.
• Poudre de cacao pure sans farines ajoutées.
• Céréales complètes sans gluten : riz, maïs, Quinoaamarante, millet, sorgho, teff et sarrasin.
• Poissons et fruits de mer frais ou surgelés, sans panure.
• Des épices simples et du sel commun.
• Purée de légumes, de légumes verts ou de pommes de terre, à condition que N’utilisez pas d’épaississants ni de sauces contenant du gluten..
• Fruits et légumes frais de toutes sortes.
• Noix crues avec ou sans coque, de préférence non mélangées à des aliments frits ou enrobés.
• Levures spécifiques adaptées aux personnes cœliaques.

Avec cette liste, vous pouvez déjà composer un régime alimentaire très complet. La clé réside dans privilégiez les produits frais et peu transforméslà où le risque de présence de gluten caché est minime, et réservez les produits emballés à des occasions spécifiques, en vérifiant toujours leur étiquetage.

Aliments susceptibles de contenir du gluten ou d'être contaminés

Cela inclut les produits qui peuvent contenir du gluten dans leur composition, ou Ils présentent un risque élevé de contamination croisée. Dans les usines (en raison du partage des chaînes de production avec des produits contenant du gluten), il s'agit souvent d'aliments qui semblent inoffensifs, mais qui nécessitent une lecture attentive de l'étiquette.

• Certains types d'huiles et certaines graisses animales transformées.
• Certains produits laitiers aromatisés ou contenant des ingrédients ajoutés.
• Légumes transformés (surgelés avec des sauces, crèmes préparées, conserves avec épaississants…).
• Viandes transformées : saucisses, charcuterie, hamburgers préparés, viandes de charcuterie…
• Farines de légumineuses transformées dans des usines qui traitent également du blé ou d'autres céréales contenant du gluten.
• Levures séchées non certifiées sans gluten.
• Poisson préparé ou pané, bâtonnets de surimi et produits similaires.
• Sucres et édulcorants aromatisés.
• Préparations pour desserts (flans, crèmes, puddings, etc.).
• Fruits au sirop, confits ou transformés avec des épaississants.
• Diverses farines de céréales lorsqu'il n'est pas clairement indiqué qu'elles sont sans gluten.
• Granités, crèmes glacées industrielles et glaces à l'eau avec biscuits, gaufrettes ou garnitures.
• sauces industrielles en général : sauce soja, sauce béchamel préparée, vinaigrettes, sauces barbecue, etc.

Dans tous ces produits, il est essentiel Recherchez le label « sans gluten » ou le symbole de l'épi barré.En cas de doute, le plus sage est d'opter pour une autre solution ou de préparer une version maison en contrôlant soigneusement les ingrédients.

Aliments interdits : ceux qui doivent être complètement éliminés.

La troisième catégorie comprend les aliments qui contiennent assurément du gluten dans leur composition et donc, Ils doivent être totalement éliminés du régime alimentaire d'une personne atteinte de la maladie cœliaque.« Juste un petit peu » ou « un jour, c'est un jour » ne sont pas acceptables : dans la maladie cœliaque, faire un écart au régime alimentaire signifie endommager à nouveau l'intestin.

• Tout ce qui provient du blé sous ses différentes formes : pain, biscuits, pâtisseries, bière, farine ordinaire, pâtes de blé, etc.
• Céréales et pseudo-céréales contenant du gluten : blé tendre, blé dur, farro, épeautre, orge, seigle, kamut et triticale.
• Préparations dérivées : céréales de petit-déjeuner avec du malt, extraits et sirops de malt, boulgour, frik (blé vert concassé), greunkern et produits similaires.
• Avoine non certifiée sans gluten (l'avoine appropriée doit être clairement étiquetée, car elle est souvent contaminée par du blé lors de sa transformation).

Que ce soit au restaurant, chez des amis ou lors d'événements, il est essentiel de se rappeler que Les aliments panés ou enrobés de pâte, les pâtes à pizza traditionnelles, les fonds de tarte de type biscuit ou certains en-cas contiennent généralement du blé.En cas de doute, il vaut mieux demander, et si ce n'est toujours pas clair, dites non.

Comment identifier le gluten caché dans les étiquettes

Bien que l'industrie agroalimentaire soit de plus en plus consciente du problème, la réalité est que Il n'est pas toujours facile de déterminer d'un coup d'œil si un produit convient aux personnes cœliaques.C’est pourquoi il est judicieux de développer un certain « œil clinique » en matière d’étiquetage.

La première chose à faire est de rechercher l'étiquette spécifique « sans gluten » ou le symbole de l'épi barré. Si elle n'y figure pas, vous devrez examiner attentivement la liste des ingrédients. Le problème est que, au lieu de simplement indiquer « gluten » pour les blancs d'œufs, De nombreuses étiquettes utilisent des termes génériques ou des additifs qui peuvent provenir de céréales contenant du gluten..

Voici quelques noms qui devraient nous alerter :

• Amidon, farines, protéines végétales ou protéines hydrolysées sans indication d'origine.
• Malt, extrait de malt ou sirop de malt.
• Semoules génériques ou amidons modifiés, en particulier ceux collectés sous les codes E14##.
• Plus précisément, des additifs tels que : E-1404 (amidon oxydé), E-1410 (phosphate de monoamidon), E-1412 (phosphate de diamidon), E-1413 (phosphate d'amidon phosphaté), E-1414 (phosphate d'amidon acétylé), E-1420 (amidon acétylé), E-1422 (adipate de diamidon acétylé), E-1440 (amidon hydroxypropylé) ou E-1442 (phosphate de diamidon hydroxypropylé) et E-1450 (octénylsuccinate d'amidon).

Si plusieurs de ces composants figurent dans la liste des ingrédients et que leur origine n'est pas précisée, il est préférable de Ne prenez pas de risques et cherchez une alternative avec un étiquetage plus clair.Aujourd'hui, il existe des produits très similaires qui indiquent explicitement qu'ils sont sans gluten.

Cuisiner sans gluten à la maison : conseils de base

Si vous souhaitez cuisiner sans gluten, que ce soit parce que vous êtes cœliaque ou parce que vous vivez avec une personne cœliaque, voici trois idées à retenir : Évitez la contamination croisée, lisez attentivement les étiquettes et apprenez à utiliser des farines alternatives.Maintenant que c'est réglé, cuisiner sans gluten n'est plus un casse-tête.

En ce qui concerne la contamination croisée, il est important de :

• Utilisez des planches à découper, des couteaux et des ustensiles parfaitement propres, sans aucune trace de farine ni de miettes.
• Si possible, réservez un grille-pain et certains ustensiles uniquement aux produits sans gluten.
• Nettoyez soigneusement les comptoirs, les chiffons et les surfaces où sont manipulés le pain ou les farines contenant du gluten.
• Conservez les ingrédients appropriés dans des récipients hermétiques. séparé des farines et des produits contenant du gluten.

En ce qui concerne les farines, l'univers sans gluten est immense : farine de riz, farine de maïs, farine d'amande, farine de pois chiche, farine de sarrasin, farine de millet, mélanges spécifiques pour le pain ou les pâtisseries, etc. Chacune apporte une texture différente et, parfois, La combinaison de plusieurs de ces ingrédients donne des pâtes très similaires à la pâte à base de blé.Pour les pains et les pâtisseries, il est généralement conseillé de mélanger l'amidon (maïs, pomme de terre) avec de la farine de riz complet ou de sarrasin.

Outre la cuisine maison, beaucoup de gens recherchent des options à l'extérieur. Dans les grandes villes comme Barcelone, on en trouve de nombreuses. Restaurants proposant un menu entièrement sans glutenCes restaurants préparent des plats maison à partir d'ingrédients certifiés et en veillant à un contrôle maximal des risques de contamination croisée. Ils constituent une excellente alternative pour partager un repas sans se soucier du moindre détail.

Des amuse-gueules et des entrées sans gluten à grignoter

Les amuse-gueules font partie des domaines où le pain, les canapés ou les toasts manquent le plus… mais il existe de délicieuses alternatives qui Ils évitent complètement le gluten sans pour autant renoncer aux grignotages.Deux idées parfaites pour surprendre lors de réceptions sont les petites coupes de crème au fromage et la farinata ou fainá génoise.

Petites coupelles de crème de fromage Manchego à la tapenade d'olives noires

Cette entrée est une combinaison très réussie de onctuosité, saveur intense du fromage et touche salée des olivesPour environ quatre personnes, il vous faut environ 120 g de fromage Manchego, 240 g de crème liquide, 40 g de tapenade d'olives noires, quelques tomates cerises, des feuilles de basilic, du poivre noir et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Commencez par râper le fromage Manchego et faites chauffer la crème dans une casserole avec du poivre. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le fromage râpé et laissez cuire à feu moyen, en remuant bien, pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. crème onctueuse sans grumeauxCe mélange est réparti dans de petits verres à liqueur et laissé à refroidir.

Dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez une croix à la base de chaque tomate cerise. Blanchissez-les quelques secondes, pelez-les et déposez-en une sur le fromage frais dans chaque petit verre. Garnissez chaque tomate d'une cuillère à café de tapenade, d'une feuille de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive. C'est une bouchée très appétissante, avec une saveur intense et sans gluten..

Farinata génoise ou fainá à la farine de pois chiches

La farinata, également connue sous le nom de fainá, est un type de gâteau fin à base de farine de pois chiches Très répandu en Italie et dans certains pays d'Amérique latine, c'est une excellente base pour un apéritif, comme une galette, et c'est sans gluten.

Pour deux personnes, vous aurez besoin d'environ 100 g de farine de pois chiches, 300 ml d'eau, environ 40 g d'huile d'olive extra vierge, 4 g de sel, de poivre noir et de toutes les épices ou herbes que vous aimez (ail granulé, origan, thym, fromage râpé, etc.).

Idéalement, la pâte devrait être préparée plusieurs heures à l'avance. Versez la farine de pois chiches dans un saladier et ajoutez progressivement l'eau en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être très liquide, comme une pâte à crêpes.Couvrir et laisser reposer de quatre à huit heures à température ambiante, en remuant de temps en temps.

Une fois le mélange reposé, préchauffez le four à température maximale avec une poêle en fonte ou un plat allant au four d'environ 25 cm de diamètre déjà placé à l'intérieur. Ajoutez le sel au mélange, remuez à nouveau, versez l'huile dans la poêle chaude, puis versez immédiatement le mélange de pois chiches par-dessus. Saupoudrez de poivre, de sel et des épices de votre choix, et faites cuire dans la partie inférieure du four pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Les bords doivent être bien dorés et croustillants.Enfin, on le fait griller quelques minutes sur la grille supérieure. Il est servi très chaud, coupé en portions.

Entrées sans gluten : légumineuses, céréales alternatives et pâtes

Les premiers parcours sont le terrain idéal pour jouer avec légumineuses, céréales sans gluten et légumesDes ragoûts traditionnels aux salades tièdes en passant par les recettes d'inspiration asiatique, il y en a pour tous les goûts, sans que le blé ne manque.

Lentilles mijotées sans matières grasses ajoutées

Les lentilles sont un classique indémodable et très faciles à adapter. Cette version est préparée sans matières grasses ajoutées, misant sur les légumes pour obtenir une texture onctueuse et une saveur riche, sans utiliser de viande transformée. Pour environ six portions, il vous faudra environ 350 g de lentilles brunes, deux gousses d'ail, une feuille de laurier, un oignon, trois carottes, un petit poivron rouge, un poivron vert, de l'eau ou du bouillon de légumes, une cuillère à café de paprika doux, du sel et du poivre.

Après avoir pelé et nettoyé les légumes, et retiré les graines des poivrons, placez-les entiers dans un autocuiseur avec les lentilles (sans trempage préalable), la feuille de laurier et le paprika. Recouvrez d'eau, de bouillon ou d'un mélange des deux, fermez l'autocuiseur en positionnant la soupape à la pression maximale, et lorsque la pression monte, Cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen-vifDans une casserole traditionnelle, le temps de cuisson est d'environ 50 minutes, avec un couvercle, en ajustant la quantité de liquide si nécessaire.

Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper naturellement, ouvrez la cocotte et retirez les légumes entiers. Mixez-les avec un peu de bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis pour une texture encore plus fine. Remettez la purée dans la cocotte avec les lentilles, salez et poivrez, et portez à nouveau à ébullition. Le résultat : des lentilles épaisses et savoureuses, totalement exemptes de gluten et de graisses animales..

Salade de pois chiches grillés et de millet

Si vous recherchez un plat complet et léger, cette salade combine pois chiches grillés Riche en saveurs grâce au millet, une céréale sans gluten qui fournit des glucides complexes. Pour deux personnes, utilisez environ 400 g de pois chiches cuits, un verre moyen de millet, deux carottes, des tomates cerises selon votre goût, du persil frais, de l'huile d'olive, du sel et un bon assortiment d'épices : cumin moulu, paprika doux et fort, ail granulé, poivre et un filet de sauce soja sans gluten.

Commencez par bien rincer le millet et placez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition, salez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. absorber tout le liquide et rester fluideOn l'aère à la fourchette et on la met de côté.

Égouttez et rincez les pois chiches pour éliminer le liquide de conservation, séchez-les soigneusement et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, les épices et un trait de sauce soja. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés. Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes, râpez-les ou coupez-les en bâtonnets, et hachez les tomates cerises.

Pour composer le plat, on sert dans des bols individuels une portion de millet, une autre de pois chiches, de carottes et de tomates. Le tout est terminé avec Parsemez de persil frais haché et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.C'est un premier plat très copieux, riche en fibres, en protéines végétales et parfaitement adapté aux personnes cœliaques.

Yakisoba à la viande et aux légumes, préparée avec des nouilles sans gluten

La cuisine asiatique regorge de possibilités pour les personnes suivant un régime sans gluten, à condition de bien choisir ses sauces et ses pâtes. Voici comment préparer un Sauté de style Yakisoba avec des nouilles sans glutenAccompagné de porc ibérique et de nombreux légumes. Pour deux personnes, utilisez environ 200 g de nouilles sans gluten, 150 g de porc, huit fleurettes de brocoli, un morceau de poireau de 4 cm, 100 g de champignons, un poivron vert italien, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, quatre cuillères à soupe de sauce soja sans gluten, 400 ml de bouillon de légumes, des graines de sésame et des flocons de katsuobushi pour la finition.

Coupez le poivron et le poireau en petits morceaux et faites-les revenir à feu vif dans un wok ou une grande poêle avec de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, quelques gouttes d'huile de sésame. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les fleurettes de brocoli coupées en deux, l'épaule de porc émincée et les champignons émincés. Laissez cuire le tout jusqu'à ce que… Laissez les légumes et la viande prendre des couleurs..

À ce stade, ajoutez la sauce soja de manière à bien enrober tous les ingrédients, puis le bouillon de légumes et portez à ébullition à feu vif. Faites cuire séparément les nouilles sans gluten pendant le temps indiqué (généralement trois minutes à partir de l'ébullition). Égouttez-les et ajoutez-les au wok. Laissez mijoter une minute de plus pour bien mélanger les saveurs..

Pour servir, répartissez les nouilles, la viande et les légumes dans des bols creux, parsemez de graines de sésame et de flocons de katsuobushi, qui apportent une saveur fumée unique. C'est une excellente façon de savourer un plat de pâtes sans gluten, revisitant avec originalité la version classique.

Plats principaux sans gluten : du riz cuit au four à la pizza aux pois chiches

Les plats principaux sont généralement les vedettes du repas, et l'objectif ici est de démontrer que Il n'est pas nécessaire de recourir à des enrobages à base de farine de blé, à la panure ou aux pâtes traditionnelles. À savourer. D'un copieux plat de riz au four à un steak de surlonge sauce au coing, les options sont innombrables.

Riz cuit au four avec des pois chiches et de la viande

Le riz étant naturellement sans gluten, il constitue une excellente base pour un plat principal. Dans ce cas précis, on prépare un plat de riz au four très complet avec pois chiches, côtes de porc, bacon et boudin noir à l'oignonPour environ quatre personnes, utilisez une tasse de riz rond, deux tasses de bouillon, une boîte de pois chiches cuits, 200 g de tomates concassées, deux boudins à l'oignon, quatre tranches de bacon, 400 g de côtes de porc, une tomate fraîche, une tête d'ail, du sel, de l'huile d'olive et du safran grillé.

La première étape consiste à réchauffer le bouillon du ragoût et à rectifier l'assaisonnement en ajoutant le safran. Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en tranches légèrement épaisses et faites-les revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ils finiront de cuire au fourIls sont réservés.

Les côtes et le bacon sont préalablement salés et hachés ; les boudins sont piqués pour éviter qu’ils n’éclatent. Dans une cocotte allant au four, le bacon, les côtes et les boudins sont dorés dans un peu d’huile. Une fois bien saisis, ils sont retirés, et dans la même huile, les tomates concassées sont revenues avec les pois chiches et le riz égouttés. Le mélange est laissé à mijoter deux ou trois minutes.

On remet ensuite la viande dans la cocotte avec les pommes de terre et les tomates fraîches coupées en tranches, en plaçant la tête d'ail entière au centre. Juste avant d'enfourner, on verse le bouillon chaud, en quantité double du volume de riz. On fait cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Après un court repos de 3 à 5 minutes, c'est prêt ! Puissant, très traditionnel et parfaitement adapté si tous les ingrédients sont sans gluten..

Pizza socca à base de farine de pois chiches

Pour ceux qui regrettent le pizza maison Mais s'ils ne veulent pas utiliser de farines mélangées, la socca (semblable à la farinata) est une excellente alternative. C'est une Pâte fine composée uniquement de farine de pois chiches, d'eau, d'huile et d'épices, sur lequel vous placez les ingrédients que vous préférez.

Pour deux personnes, la base se compose de 140 g de farine de pois chiches, 200 g d'eau, 15 ml d'huile d'olive, 2 g de sel, d'herbes de Provence, de basilic séché et de poivre. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide, et si possible, Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes couvert.

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson en métal (par exemple, d'environ 36 x 25 cm). Versez la pâte dans la plaque et étalez-la en une fine couche. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, puis sortez-la du four. Garnissez de sauce tomate ou de passata, d'une tranche de potiron, d'olives noires dénoyautées, de fromage (mozzarella fraîche ou emmental) et d'épices selon votre goût, comme de l'origan et de la ciboulette.

On le fait cuire une seconde fois jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que le fond soit enfin croustillant. De cette façon, on obtient une pizza entièrement sans gluten, riche en protéines végétales et très rassasiante, parfait pour dîner sans culpabilité.

Filet mignon de porc à la sauce coing et pignons de pin

Envie d'un plat de viande original ? Ce filet mignon de porc à la pâte de coing est une excellente option, sans avoir besoin de fariner la viande. Pour deux personnes, il vous faudra un filet mignon, un oignon et environ 150 g de… coing300 ml de bouillon de poulet, quatre gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, romarin frais et pignons de pin (facultatifs).

Le faux-filet est coupé en médaillons d'environ deux centimètres d'épaisseur, assaisonné de sel et de poivre, puis saisi à la poêle avec de l'huile chaude et des gousses d'ail pelées. L'idée est Saisissez bien la viande à l'extérieur et laissez-la crue à l'intérieur.Une fois dorée, retirez le faux-filet et l'ail (jetez l'ail).

Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et faites revenir l'oignon finement haché pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite la pâte de coing hachée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.

À ce stade, les médaillons de surlonge sont remis dans la poêle et laissés à cuire pendant environ cinq minutes, juste le temps nécessaire pour Laissez la viande finir de cuire et absorber la sauce.Pour une texture plus onctueuse, mixez et passez la sauce au tamis avant d'y incorporer la viande. Enfin, faites griller les pignons de pin dans une poêle propre et ajoutez-les juste avant de servir, accompagnés de quelques brins de romarin frais.

Des accompagnements et des sauces sans gluten qui font toute la différence

Souvent, le problème ne réside pas dans le plat principal, mais sauces et garnitures généralement épaissies à la farine de blé. avec alternatives pour épaissir les sauces Vous pouvez préparer de la sauce béchamel, des pommes de terre au four colorées ou des sauces au fromage sans craindre le gluten.

Sauce béchamel sans gluten à la farine de riz (komeko)

La sauce béchamel est un incontournable des cuisines du monde entier, mais traditionnellement, elle est préparée avec de la farine de blé. Dans cette version, elle est remplacée par farine de riz de type komekoPour un résultat tout aussi onctueux, il vous faudra environ cinq portions : 60 g de beurre, 60 g de farine de riz, 500 ml de lait, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine de riz et laissez cuire quelques minutes pour former un roux. Incorporez ensuite progressivement le lait en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse et épaissie à votre convenance. Lorsque la texture souhaitée est atteinteAssaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Si vous prévoyez de le conserver, recouvrez sa surface de film alimentaire en l'appliquant directement dessus afin d'éviter la formation d'une croûte.

Pommes de terre Hasselback au four

Les pommes de terre Hasselback constituent un accompagnement très apprécié qui ne nécessite pas de gluten : Des pommes de terre, du beurre ou de l'huile et quelques épices.Pour deux grosses pommes de terre, utilisez quatre feuilles de laurier, 20 g de beurre, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les. Incisez légèrement la base de chaque pomme de terre pour qu'elles tiennent debout. À l'aide de deux brochettes en bois placées de chaque côté, tranchez-les finement sans les couper complètement, en laissant la base attachée. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Disposez des feuilles de laurier entre certaines feuilles de pâte, salez et poivrez, puis parsemez de noisettes de beurre ou arrosez d'un filet d'huile. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. être dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieurÀ mi-cuisson, vous pouvez les arroser d'un filet de matière grasse si vous le souhaitez. Une fois sorties du four, vous pouvez les saupoudrer de paprika, d'ail en poudre, d'herbes ou de fromage râpé.

Sauce aux quatre fromages sans gluten

Une sauce au fromage maison est l'accompagnement idéal pour les pâtes sans gluten, les légumes ou même les pommes de terre au four. Pour quatre personnes, préparez un mélange avec 75 g de fromage de type parmesan, 150 g de fromage Maasdam ou similaire, 150 g de cheddar et 75 g de fromage bleu, ainsi que 200 ml de lait, du poivre et de la noix de muscade.

Râpez tous les fromages et placez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que la sauce soit lisse. Assaisonnez de poivre et de noix de muscade selon votre goût et servez immédiatement. Pour une sauce plus liquide, vous pouvez… Augmentez la quantité de lait ou ajoutez un peu de crème.Je vérifie toujours que tous les ingrédients sont étiquetés sans gluten.

Des douceurs et des desserts sans gluten pour tous les goûts

La boulangerie est probablement le domaine où l'absence de blé est la plus perceptible, mais il existe de plus en plus de techniques et de farines permettant la production de produits de boulangerie. Des muffins, gâteaux et biscuits spectaculaires, sans la moindre trace de gluten.Voici trois suggestions pour impressionner vos invités atteints de la maladie cœliaque (et ceux qui ne le sont pas).

Muffins sans gluten et sans lactose

Idéalement, tous les ingrédients devraient être à température ambiante. Battre les œufs et le sucre au fouet pendant au moins 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse. tripler son volume et devenir très duveteux et pâleAjoutez ensuite le lait de soja, l'huile et le zeste de citron, en battant encore un peu.

Dans un autre bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et la cannelle (facultatif). Incorporez ce mélange à la préparation aux œufs, en battant à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la pâte. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant au moins une demi-heure (ou au réfrigérateur si elle doit reposer plus longtemps).

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins et remplissez-les en laissant environ 2,5 cm d'espace en haut. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre pour former une croûte. Faites cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, en vérifiant la cuisson en fin de cuisson. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille. Elles se dressent fièrement, avec une pointe élégante, et personne ne devinerait qu'elles sont sans gluten ou sans produits laitiers..

Gâteau au chocolat sans gluten aux amandes moulues

Pour les amateurs de chocolat, ce gâteau est à essayer absolument. La farine de blé est remplacée par Les amandes moulues, qui ajoutent du moelleux et une saveur intensePour environ huit portions, vous aurez besoin de quatre œufs, 200 g de sucre, 200 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 100 g d'amandes moulues, 30 ml de brandy (facultatif) et du cacao pur pour saupoudrer.

Beurrez un moule à charnière de 20 cm, tapissez-en le fond de papier sulfurisé et saupoudrez les bords de cacao en poudre. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, soit au bain-marie, soit au micro-ondes par brèves impulsions, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une crème lisse.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ; lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement la moitié du sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes. ferme et brillante, blanche comme neigeLes jaunes d'œufs sont battus avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et blanchâtres ; à ce mélange sont ajoutés les amandes moulues, le chocolat et la crème au beurre et, si désiré, le brandy.

Enfin, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige en plusieurs fois, en soulevant la pâte avec précaution pour éviter de la faire retomber. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 35 minutes. Laissez refroidir pendant au moins quatre heures avant de démouler. Prendre forme et tasser la mie humideJuste avant de servir, saupoudrez de cacao pur.

Biscuits traditionnels aux amandes sans gluten

Les biscuits aux amandes sont un en-cas classique qui, étant à base de œufs, sucre et amandes mouluesCe dessert s'intègre parfaitement à un régime sans gluten. Pour environ 25 portions, il vous faudra deux œufs, 200 g de sucre, une pincée de sel, le zeste d'un citron, 2 g de cannelle moulue, 250 g d'amandes moulues et, éventuellement, des gaufrettes.

Préchauffez le four à 170 °C et tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le zeste de citron, la cannelle et le sel, en frottant légèrement le tout pour bien répartir le sucre. être bien imprégné de l'arôme d'agrumesAjoutez les amandes moulues et brisez les grumeaux.

Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, puis incorporez-les aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. À l'aide d'une petite cuillère ou avec les mains légèrement humides, formez des petites boules de même taille et déposez-les sur les gaufrettes (si vous en utilisez) ou directement sur le papier sulfurisé, en les espaçant.

Faites cuire au four pendant environ 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré. Retirez du four et laissez reposer quelques minutes, puis transférez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Elles sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur., parfait pour accompagner le café ou le thé.

En soignant les ingrédients, en vérifiant les étiquettes et en apprenant à utiliser des farines et des produits alternatifs, il est possible d'apprécier une cuisine sans gluten vaste, variée et savoureuse, qui comprend de tout, des ragoûts copieux et des entrées colorées aux pizzas originales et aux délicieux desserts que tout le monde appréciera, qu'il doive ou non éviter le gluten.