Ingrédients:
250 g de pulpe de mangue
50 cc de jus d'orange
160 g de sucre
7 g de gélatine sans saveur
250 cc de crème épaisse
100 cc d'eau
80 g de blancs
1 zeste d'orange
Préparation:
Réaliser une meringue italienne: placez le sucre dans une petite casserole avec l'eau, portez à ébullition jusqu'à 118 ° C. Par contre, battez les blancs dans un bol qui supporte le feu jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Versez dessus, le sirop en forme de fil, en battant constamment jusqu'à ce que la température du bol baisse. Ajouter la pulpe de mangue à la meringue italienne. Hydratez la gélatine dans le jus d'orange et faites chauffer sans bouillir.
Ajoutez-le à la meringue avec le zeste d'orange. Ensuite, battez la crème à point moyen et incorporez-la dans la préparation précédente avec des mouvements enveloppants. Remplissez les verres et mettez-les au réfrigérateur pendant 6 heures.
Servir avec des quartiers de mangue, de la crème fouettée et des feuilles de menthe fraîche.