Ingrédients :
1½ kg. Des anguilles plutôt petites,
½ litre de vinaigre,
½ litre d'huile (il en restera),
Farine sur une assiette,
2 gousses d'ail émincées
2 cuillères à soupe de persil haché,
Sel et poivre.
Préparation:
Mettez l'anguille en marinade pendant au moins 4 heures, dans du vinaigre. Retirez-le avec un chiffon propre et séchez très bien.
Coupez-le en morceaux puis passez-les dans la farine pour enfin faire frire.