Si vous réfléchissez déjà à des recettes qui pourraient correspondre à votre table ce Noël, c'est un excellent candidat. Et c'est boeuf farci aux champignons et châtaignes Il a tout pour éblouir vos invités : une garniture savoureuse qui ajoute du juteux à la viande et une sauce avec une touche sucrée qu'ils ne cesseront de tartiner.
Il y a ceux qui n'aiment pas les sauces avec une touche sucrée, mais moi je les adore. En effet, les compotes de fruits semblent idéales pour ce type de viande. Et en parlant de viande, j'ai choisi pour cette recette un aileron de boeuf que mon boucher m'a préparé à garnir, pour que vous puissiez parier sur un autre type de coupe.
Je ne vais pas vous mentir, la recette est laborieuse. Cependant, il y a quelque chose de bien là-dedans, c'est qu'il peut et fait Il est conseillé de le préparer la veille. Parce que? Car après la cuisson du rouleau de viande et afin de le couper en tranches de la meilleure façon, il est préférable qu'il repose quelques heures au réfrigérateur. Oserez-vous le préparer ?
- 1 nageoire de bœuf ouverte à garnir (bouquets de 800 g)
- 12 tranches de jambon serrano
- 150g. champignons hachés
- 100g. châtaignes cuites hachées
- 50g. pruneaux hachés
- Huile d'olive
- 2 oignons en julienne
- 2 pommes reineta, pelées, dénoyautées et coupées en quartiers
- 100 ml. vin de muscat
- 600 ml. d'eau
- Sal
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et on fait sauter les champignons à feu vif, jusqu'à tendreté. Ensuite, nous salons et réservons.
- On étale l'aileron sur le comptoir de bœuf et par-dessus le jambon, jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
- Puis nous distribuons les champignons, les châtaignes et les prunes sur le jambon.
- On roule la viande très serré en essayant d'empêcher la garniture de sortir.
- Une fois roulé, On met la viande dans un filet pour les viandes farcies afin d'éviter qu'elles ne se désagrègent.
- On recouvre le fond d'une cocotte avec un peu d'huile d'olive et on marque la viande à feu vif de tous les côtés, en le salant à chaque fois qu'on le retourne. Une fois la viande marquée, nous la sortons et la réservons.
- Maintenant, nous ajoutons un peu plus d'huile à la cocotte et faire sauter l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ensuite, nous remettons le rouleau de viande dans la cocotte et on ajoute le vin, de l'eau et une pincée de sel.
- Nous couvrons la casserole et On cuit doucement pendant au moins une heure et demie, en maintenant l'ébullition et en retournant la viande.
- Quand la viande est presque prête on ajoute les pommes la cocotte et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Nous apportons la viande dans un plateau pour mélanger la sauce. Et on le réduit plus tard, si nécessaire, pour qu'il ait la bonne consistance.
- On laisse refroidir la viande complètement.
- Puis nous coupons la viande en tranches et on le réchauffe doucement dans la sauce avant de servir.
- Nous avons apprécié le bœuf farci aux champignons et châtaignes en sauce.