Le calmar battu Ce sont de bonnes tapas ou un bon deuxième plat.
Le calmar est un plat typique dans toute la région méditerranéenne, dans de nombreux pays, ils sont accompagnés de sauces, dans la partie sud de l'Andalousie, il est très typique de les manger grillés ou panés andalous ou romains.
Calamars panés
Auteur: Montse
Type de recette: Poisson
Portions: 4
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Ingrédients
- 500 grammes calamars ou rondelles de calamars
- 150 gr. de farine
- 1 cuillère à dessert de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 1 bière
- Sal
- Huile d'olive
Préparation
- Pour préparer les calmars panés Tout d'abord nous allons nettoyer les calmars, bien qu'ils soient nettoyés au marché aux poissons, nous finirons de les nettoyer à l'intérieur pour qu'il ne reste plus rien, c'est très ennuyeux de trouver des peluches. Nous les séchons bien avec du papier absorbant. Nous ajoutons un peu de sel et les laissons au réfrigérateur jusqu'au moment de les préparer.
- Nous aurons le bol au réfrigérateur pendant un moment avec la farine qui est très froide, nous le sortons et ajoutons le sel et le bicarbonate de soude. Nous aurons la bière très froide, si possible, nous la mettrons avant de l'utiliser pendant environ 10-15 minutes au congélateur.
- Sortez la bière du congélateur, ajoutez-en un peu et mélangez.
- Nous continuons à ajouter plus de bière, jusqu'à ce que nous ayons une pâte comme une béchamel, ni trop lourde ni trop légère, ayant tendance à épaissir.
- Nous mettons une poêle haute avec beaucoup d'huile d'olive, elle doit être très chaude mais pas de fumée, la température maximale doit être de 180º.
- Nous ajoutons les anneaux de calmar à la pâte par lots.
- Nous les avons bien passés à travers la pâte et égouttés.
- Nous jetons 3-4 morceaux dans la casserole par petits lots afin que la température de l'huile ne baisse pas. On fait frire d'un côté et quand on voit qu'ils sont un peu dorés on les retourne et on les laisse finir de dorer.