Courgettes farcies à la sauce Aurora

La courgette est un légume que nous utilisons beaucoup à la maison, aussi bien pour faire des soupes que pour accompagner les pâtes ou les salades. Je prépare aussi souvent des courgettes farcies ; servies avec une sauce béchamel et gratinées au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, je vous assure qu’elles sont absolument délicieuses !

Une simple béchamel sert de base à de nombreuses autres sauces, permettant ainsi de varier la présentation des plats. La sauce Aurora , par exemple, intègre la saveur et la couleur de la sauce tomate à la recette du jour.

Ingrédients

Pour les personnes 2

• 1 courgette moyenne
• 1/2 poireau
• 100g. de jambon de York
• Huile d'olive
• Sal
• Fromage râpé

Pour la sauce Aurora:

• 15 grammes. de beurre
• 15 g. de farine
• 250 ml. Lait
• 190 g. tomate frite
• Sal
• Le poivre noir
• Noix de muscade

Élaboration

On commence par préparer la sauce Aurora . Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine une fois fondue, en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Versez ensuite le lait en une seule fois et laissez cuire 10 à 15 minutes, en remuant constamment au fouet pour éviter que la béchamel n'attache au fond de la casserole. Pendant la cuisson, ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade. Une fois la béchamel prête, ajoutez la tomate et mélangez bien. Réservez.

Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux de 7 à 8 cm. Prélevez la chair et mettez-la de côté, puis hachez-la finement . Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et faites cuire les courgettes pendant 10 minutes. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant.

Pendant la cuisson des courgettes, préparez la farce. Émincez finement le poireau et faites-le revenir avec une pincée de sel. Une fois tendre, ajoutez la chair de courgette émincée et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Incorporez ensuite le jambon haché, 2 cuillères à soupe de sauce Aurora et mélangez.

Nous préchauffons le four à 180º.

On étale de la sauce Aurora au fond d'un plat à four. On y dispose les courgettes et on les farcit. On saupoudre d'un peu de fromage râpé et on enfourne pendant 15 minutes.

Plus d'informations - Crème de courgettes et de fromage, onctueuse et crémeuse

Plus d'informations sur la recette