Filets de sanglier

La viande de gibier est de moins en moins connue dans les grandes villes et la vie moderne (contrairement aux villages de chasse ou de montagne, où, chaque fois que nous nous y rendons, nous nous demandons comment il est possible de si bien manger ).

Le goût d'une bonne viande provenant d'un animal élevé en liberté, nourri de noix et bénéficiant de la force que lui confère la vie sauvage, est incomparable.

La viande de gibier est de moins en moins connue dans les grandes villes et la vie moderne (contrairement aux villages de chasse ou de montagne, où, chaque fois que nous nous y rendons, nous nous demandons comment il est possible de si bien manger ).

Le goût d'une bonne viande provenant d'un animal élevé en liberté, nourri de noix et bénéficiant de la force que lui confère la vie sauvage, est incomparable.

Ingrédients:

500 gr. Surlonge de sanglier

Thym

raisins secs

Pignons

Vinaigre de Modène (je préfère celui qui est plus sucré, mais tout vinaigre de vin fonctionne aussi)

Huile

Eau

avecrem

Des pommes de terre

Tomates

Courgettes

Dans un bol, mélangez généreusement de l'huile d'olive, du vinaigre, du thym, du sel et du poivre. Faites mariner la viande dans cette sauce pendant 10 à 24 heures.

Une fois la viande marinée, nous mettons la sauce de côté et déposons les filets sur une assiette afin de pouvoir les faire cuire sur la plaque ou le gril une fois que tout le reste sera prêt.

On règle le four à environ 200 °C (s'il est très puissant, on peut baisser la température) et on commence à préparer la sauce pendant qu'il chauffe.

Pour la sauce, faites revenir les raisins secs et les pignons de pin, puis ajoutez la marinade restante des filets, un verre d'eau et un cube de bouillon de poulet. Laissez réduire pendant environ 20 minutes.

Dans le four préchauffé, placez les pommes de terre (coupées en julienne épaisse), les courgettes (également coupées en gros morceaux) et les tomates entières. Laissez rôtir le tout pendant environ 15 à 20 minutes.

Une fois la sauce et la garniture prêtes, nous cuisons les filets de sanglier sur une plaque de cuisson ou un gril (les poêles à griller en céramique fonctionnent parfaitement) à feu vif, afin qu'ils restent juteux.

Nous servons les steaks avec la garniture et la sauce sur le dessus. On peut décorer avec un peu de persil, comme sur la photo.

Bon appétit.