Foie de bœuf frit simple

Tirée du livre de cuisine 1080 de Simone Ortega , un véritable classique de la gastronomie espagnole, la recette d'aujourd'hui s'apparente davantage à un recueil de conseils qu'à une recette à proprement parler. Car même la cuisson du foie, aussi simple soit-elle, recèle quelques subtilités.

Simone Ortega nous recommande faire frire le foie dans une huile pas très chaude et assaisonner avec du vinaigre. C'est ainsi que je le fais habituellement, bien que les possibilités de ce produit d'abats soient nombreuses. Vous pouvez accompagner les filets avec de l'ail frit, des légumes et / ou des pommes de terre frites pour lui donner plus de saveur.

Ingrédients

• 6 filets de foie
• 3/4 d'un verre d'huile
• 1 cuillère à soupe rase de persil
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sal

Élaboration

Les filets sont préparés, salés et frits par petites quantités dans une huile pas trop chaude ; le foie doit être frit lentement. Au fur et à mesure de la cuisson, ils sont disposés sur un plat de service et couverts pour conserver la chaleur.

Dans la même poêle, ajoutez le vinaigre, en retirant la poêle du feu pour éviter les projections d'huile. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et utilisez-le comme sauce pour les steaks.

Parsemez les filets de persil haché et servez.

Plus d'informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Durée totale : 10 minutes