Je suis un amateur d'épices, il est rare qu'elles manquent à ma table, alors je n'ai pas pu résister à l'idée de préparer ce plat de riz du cuisine indienne et pakistanais quand je l'ai vu. Il Poulet Biryani Il est entré dans mes yeux et m'a conquis avec ses arômes.
Le Biryani est un plat de riz préparé avec un mélange d'épices ainsi que du riz basmati, de la viande, quelques légumes et du yaourt. Le plus traditionnel est l'agneau mais chez nous nous l'avons fait avec du poulet car il nous semblait plus accessible. Et c'est un plat avec trop d'ingrédients pour compliquer davantage.
Oui, la liste des ingrédients est énorme, mais la moitié d'entre eux sont des espaces et comme je l'ai déjà mentionné, c'est un plat très épicé. C'est facile à préparer mais pas rapide puisqu'il faut d'abord faire mariner la viande, puis faire cuire le riz puis monter le plat pour le faire cuire à la vapeur quelques minutes. Allez-y et cuisinez ce poulet Biryani!
La recette
- 600g de riz basmati
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Les feuilles de laurier 2
- Ongles 7
- ½ bâton de cannelle
- 5 graines de cardamome
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 2 cuillères à café de sel environ
- Un poulet sans peau en tranches
- 3 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail (50% ail, 50% gingembre)
- 1 yogourt grec nature non sucré
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 2 cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de muscade
- Sel au goût
- Huile d'olive
- 1 gros oignon coupé en julienne
- Les feuilles de laurier 2
- 6 graines de cardamome verte
- ½ bâton de cannelle
- Ongles 5
- 8 grains de poivre noir
- 1 anis étoilé
- 1 oignon en julienne
- 2 pommes de terre moyennes cuites épluchées
- Quelques feuilles de menthe ciselées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Nous commençons par placer les morceaux de poulet, la pâte d'ail et de gingembre, le yaourt, les épices en poudre et le sel dans un grand récipient. Ensuite, ajoutez un filet d'huile et mélangez le tout avec votre main pour que la viande soit bien imprégnée des épices et du yaourt et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Le matin, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole et une fois chaud ajouter les épices (laurier, cardamome, poivre noir, cannelle, clous de girofle et anis) et la julienne d'oignon.
- Quand l'oignon est légèrement doré ajouter le poulet mariné, mélanger et cuire quatre minutes à feu moyen-vif.
- Puis baissez le feu, couvrez la casserole et cuire le poulet à feu doux jusqu'à tendreté. Ensuite, nous éteignons le feu et préparons le riz.
- Nous lavons le riz sous le robinet avec de l'eau froide et le laissons tremper pendant 15 minutes. Puis nous le vidons.
- Nous chauffons beaucoup d'eau dans une casserole ou une marmite à feu vif et ajouter la feuille de laurier, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le beurre.
- quand ça commence à bouillir ajouter le riz et le sel. Remuer et cuire le riz pendant six minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
- Nous nous retirons du feu, égoutter le riz et on le laisse reposer pour qu'il perde l'eau.
- Dans une poêle on fait frire un oignon taille julienne moyenne. Il doit être croustillant et doré.
- Maintenant, nous assemblons la plaque pour la dernière cuisson. Pour cela on prend une marmite avec un fond épais et le graisser avec du beurre.
- On met une couche de riz au fond de la marmite et dessus la viande, un peu d'oignon frit, les pommes de terre et la menthe.
- Ensuite on ajoute une deuxième couche de riz pour qu'elle recouvre toute la viande, et saupoudrer le reste d'oignon frit.
- Dernier étaler le beurre fondu Par dessus.
- On couvre très bien le pot avec du papier d'aluminium et placez le couvercle de la casserole dessus.
- Cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que de la vapeur se forme à l'intérieur, puis réduire au minimum et nous cuisinons 35 minutes de plus.
- Laissez reposer 10 minutes et dégustez le Chicken Biryani.