A ces dates spéciales, nous vous proposons une recette de Noël, un Dinde farcie très typique de ces dates. A vrai dire, je n'avais jamais osé faire ce plat car il semble très élaboré et je pensais qu'il ne serait pas beau, mais après cette première fois je vous assure que je le referai plus de fois. C'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît a priori et c'est vraiment bien. Nous avons tous adoré!
Si vous ne trouvez pas de dinde désossée et que vous voulez préparer la recette, allez-y et osez-la vous-même. Içi vous pouvez voir comment désosser une dinde de manière simple
Ne pas oublier tremper les raisins secs et les abricots secs dans un peu d'eau-de-vie.
Préparer la dinde pour la farce
La première chose à faire est de retirer soigneusement toutes les plumes qui restent de la dinde et nous nettoyons trèsbien Tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Essayez de laisser suffisamment de peau du cou pour l'utiliser plus tard pour fermer la dinde. Assaisonnez la dinde et trempez-la avec du Porto. Nous pouvons utiliser une brosse de cuisine pour nous aider.
Dans un verre, nous fondons un peu de beurre et le mélangeons avec du cognac et du Porto. Avec le mélange, nous remplissons une seringue (si possible épaisse) et injectons le mélange à la dinde pour que la viande devient tendre et c'est plus savoureux.
Nous mettons la dinde sur un plateau et la conservons au réfrigérateur pour une nuit entière.
Faire le remplissage
Dans une poêle, nous mettons un peu d'huile et d'ail. Lorsque l'ail est frit, ajoutez les saucisses et le bacon hachés et les cubes de jambon. Quand il est bien frit, on le réserve dans une assiette.
Nous nettoyons la poêle et y mettons les raisins secs et les abricots secs (rappelez-vous que vous devez les faire tremper dans le cognac à l'avance) et les faisons frire à feu vif. Une fois frits, ajoutez la truffe hachée, les pignons de pin, la cannelle, le persil, le sel, le poivre, le liquide des raisins secs et des abricots secs trempés et un soupçon de Porto.
Ajoutez la viande que nous avons réservée à l'étape précédente dans la poêle de raisins secs et d'abricots secs. Nous le faisons cuire pendant quelques minutes, le mélangeons bien et le mettons dans un tupperware.
On le met au frigo et on le laisse reposer jusqu'au lendemain.
Farcir la dinde
Le lendemain, nous avons sorti la dinde du frigo et la farce que nous avions réservée.
Nous mettons la farce dans l'intestin de la dinde.
Nous fermons la dinde en cousant avec une aiguille spéciale et du fil pour la cuisson. Si vous n'avez pas de fil spécial, utilisez un fil légèrement potelé et une aiguille épaisse pour le faire.
Nous assaisonnons la dinde à l'extérieur et la répandons avec du saindoux partout à l'extérieur.
Mettez la dinde dans un bol avec un oignon, deux tomates entières (si elles sont mûres car elles donnent une meilleure saveur à la sauce), la feuille de laurier et la cannelle.
Cuire la dinde
Nous mettons la dinde au four et la recouvrons de papier sulfurisé ou de papier albal pour qu'elle ne brûle pas. La dinde doit être au four pendant les heures 3 à peu près (dépend de la taille de la dinde). Lorsque la dinde est cuite à l'intérieur, on enlève le papier sulfurisé ou l'albale avec lequel on l'a recouverte pour qu'elle dore à l'extérieur.
Note
Pour faire la sauce, vous devez vérifier de temps en temps que la dinde ne manquez pas de sauce. Dans ce cas, ajoutez de l'eau ou du vin de Porto et du cognac au besoin. Gardez à l'esprit qu'il doit rester beaucoup de sauce à la fin.
Lorsqu'il reste une demi-heure pour terminer, nous ajoutons les pruneaux trempés et le reste des pignons de pin à la sauce pour que ce soit fait sauce à la dinde.
Présenter la dinde farcie
Une fois que c'est fait, nous pouvons présenter dinde entière dans un bol avec la sauce autour. Il est sculpté directement sur la table car cette méthode est plus spectaculaire.
Nous pouvons également le hacher et le servir dans des assiettes individuelles une tranche de dinde farcie et un peu de sauce.
Le reste de la sauce est servi dans une saucière séparée afin que les convives puissent se servir davantage.
Pour la sauce, nous pouvons ajouter l'oignon et la tomate coupés en morceaux, les retirer ou les écraser. J'ai laissé la moitié des légumes hachés et l'autre moitié je les ai écrasés au mixeur, je l'ai ajouté à la sauce et je l'ai mélangé pour qu'il soit homogène.
J'espère que vous apprécierez celui-ci magnifique dinde farcie, une recette typique de Noël.
Félicitations, pour le détail avec lequel vous traitez la recette! Je pensais faire la dinde farcie maison pour le dîner demain pour Thanksgiving! Mais en voyant le travail, nous allons aller au menu que mon mari a découvert le vendredi, qui est spécial à cause de la date et ils ont de la dinde et des plats typiques! Et aussi très bon marché, 17,50 €!
Cette garniture est un cisco. Il est beaucoup plus pratique de tout mettre cru, noué avec de l'œuf: la cavité de l'insecte fait office de four et vous obtenez alors une sorte de gâteau en forme de ballon de rugby, très facile à découper en tranches fines ou épaisses que vous peut durer quelques jours. De plus, avec ce que la garniture est libérée lorsqu'elle est cuite, déglacée, la sauce est faite seule
Cette recette est très riche, cela semble difficile mais ce n'est pas si difficile, il faut remonter le moral.
Merci pour le partager.
Félicitations, pour le détail avec lequel vous traitez la recette! Je pensais faire la dinde farcie maison pour le dîner demain pour Thanksgiving! Mais en voyant le travail, nous allons aller au menu que mon mari a découvert le vendredi, qui est spécial à cause de la date et ils ont de la dinde et des plats typiques! Et aussi très bon marché, 17,50 €!
Cette garniture est un cisco. Il est beaucoup plus pratique de tout mettre cru, noué avec de l'œuf: la cavité de l'insecte fait office de four et vous obtenez alors une sorte de gâteau en forme de ballon de rugby, très facile à découper en tranches fines ou épaisses que vous peut durer quelques jours. De plus, avec ce que la garniture est libérée lorsqu'elle est cuite, déglacée, la sauce est faite seule