L'Épiphanie est un jour très spécial, surtout pour les enfants. C'est un jour de traditions et de fête en famille, et parmi ces traditions, la dégustation de la galette des Rois est incontournable . Naturellement, sur ce site, nous vous proposons une recette spéciale pour préparer une délicieuse galette des Rois maison et la savourer en dessert avec tous vos proches.
Ingrédients (20 portions)
Pour le levain:
- 70 gr. Lait
- 10 gr. levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 130 gr. farine de force
Sucre aromatisé:
- 120 gr. du sucre si vous avez du TMX ou du sucre à glacer si vous n'en avez pas
- 3/4 de zeste d'orange
- 3/4 de zeste de citron
Pour la messe:
- 60 gr. Lait
- 70 gr. de beurre
- Oeufs 2
- 20 gr. levure de boulanger fraîche
- 30 gr. l'eau de fleur d'oranger
- 450 gr. farine de force
- 1 pointe de sel
Décoration:
- oeuf battu
- fruits confits
- amandes effilées
- sucre
Note:
Conservez les ingrédients à température ambiante.
Élaboration
Pour commencer, préparons le levain pour le roscón . Pour cela, émiettez la levure dans la farine avec vos mains et mélangez-la avec le reste des ingrédients du levain jusqu'à former une boule compacte.
Déposez la boule de pâte dans un bol et recouvrez-la d'eau tiède (qui ne doit être ni chaude ni froide au toucher). Attendez que la pâte remonte à la surface et double de volume (cela peut prendre entre 25 minutes et une heure).
Pendant que le sucre finit de doubler de volume, nous préparons le sucre aromatisé : nous râpons les zestes d'orange et de citron et les mélangeons avec le sucre glace.
Une fois que la boule de pâte a doublé de volume et est prête à être utilisée, on poursuit la préparation de la pâte principale . Émiettez la levure dans la farine du bout des doigts, puis incorporez progressivement le lait, les œufs, le sucre aromatisé, le sel et le levain. Mélangez bien et déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la progressivement à la main avec un peu d'huile. Ajoutez le beurre au fur et à mesure du pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
On met la pâte dans un saladier et on la couvre d'un torchon. On la laisse reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure et demie).
On remet la pâte sur le plan de travail et on la pétrit encore un peu pour la dégazer . On la divise ensuite en portions selon le nombre de roscónes qu'on souhaite préparer. Personnellement, je la divise en deux, ce qui donne deux roscónes de 8 à 10 grandes tranches chacun.
Nous façonnons la pâte en boule et l'écrasons. Nous introduisons nos doigts au centre et nous faisons le trou petit à petit.
On badigeonne le gâteau en forme d'anneau avec de l'œuf battu, on ajoute les lamelles de fruits confits et les amandes effilées pour la décoration . On saupoudre de sucre et on humecte le tout avec un pinceau en silicone.
Nous laissons la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Une fois chaud, enfournez le roscón et laissez cuire 20 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop. S'il est déjà bien doré, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
On sort le gâteau en forme d'anneau et, si on le souhaite, on peut le garnir de crème, de crème pâtissière, de chocolat…
Heureux rois!